分卷阅读361 (第1/2页)

    随后，就到了重头戏。

重头戏便是处理黄鱼了。

一般灌汤黄鱼都是选用6到8斤重的黄鱼。

谢子珺选的黄鱼也是如此，不大不小刚刚好。

她把活着的鱼去鳞去腮，这都简单，谢子珺手法迅速的做好，就到了最难的地方。

灌汤黄鱼的鱼是要整条脱骨去除肠肚等的，在脱骨的过程中不能弄破鱼身，这点最为考验厨师的功力。

这时候，摄像头就给了谢子珺一个特写。

镜头中，谢子珺一双纤白如玉雕成的手将鱼提起，在去掉鱼腮的地方用一个很特殊的类似于细长的刀子的工具伸进鱼腹中。

都没有看清楚她是怎么cao作的，便见谢子珺动作迅疾，如疾光闪过，只一忽功夫，她手中就拿了一整条的鱼骨，桌子上也有鱼的肠肚。

将鱼洗净，再往鱼腹中灌入一些高梁酒去掉腥味，谢子珺这边都把鱼挂起来了，那边，观众都还没有反应过来呢。

怎么就这么快呢？

到底是怎么做到的呢？

主持人也有些懵啊。

她拿着话筒上前：“贾小姐，我能问一下吗？您是怎么去骨的？我们都没有看清楚。”

谢子珺笑着站在一旁：“我是做熟了的，对于鱼的身体了解的多了，就会很轻易的做到。”

“那要练习多少次才行？”主持人皱眉又问了一句：“听起来好像很难的。”

“长年累月的练吧，说不清楚多少次了。”谢子珺说的倒是真话，她是真不知道多少次了，她只记得当年谢食神为了做这道菜，光是去骨都练习了整整一年，才能做到去除鱼骨而不伤鱼rou。

主持人让摄像又给了那条鱼骨一个特写。

就看到白色的鱼骨上干干净净，没有一丝多余的东西。

她都敬佩极了：“贾小姐真是功力深厚。”

那边，评委们也都惊动了，一个个过来看谢子珺去除的鱼骨。

评委中有一位资深的大厨，这位厨师是经常做国宴的，他看了一眼就叹道：“我不如你。”

这次，连其余的选手都不能心平气和了。

好几位选手都忍不住朝谢子珺这里瞟一眼。

谢子珺这边把汤煨好了端下来，再把鱼拿下放到一旁。

其实，好多厨师做这道菜的时候，都会把煨好的汤放到冰箱里冻成块再塞进鱼腹，这么一来的话，菜的难度就会降低很多，还不易出错。

可谢子珺却不会这么做。

她等到汤不是那么太烫的时候，就直接往鱼腹中灌。

她做的很悠闲自在，可看的人却紧张坏了，一个个都捏紧拳头，生怕谢子珺一个不小心就给弄砸了。

谢子珺把汤灌入鱼腹，把鱼腮处开的那个小口给扎好。

再拿了一口锅放入灶上，往锅中倒了准备好的油。

油温达到之后，就开始把鱼入锅去炸。

这时候，也很关键的。

不管先前做的有多成功，如果鱼入锅的时候汤洒出来，或者没有炸好，导致鱼身破了，那这次菜就算是失败。

灌汤黄鱼最难的地方也就是这几点了。

一是整骨脱骨，二就是灌汤，三就是这个炸字。

众所周知，炸的时候弄不好，鱼皮很容易弄皮，有的时候还会粘锅，要是出现这些情况，这道菜就是彻底失败。

因此，谢子珺炸的时候也